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原标题:敦煌壁画中的立秋,立秋如何养生

浏览次数:89 时间:2019-10-04

  来源:敦煌研究院

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  今日立秋,立秋三候:“一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣。”微凉的天气,消沉了一夏天的胃口逐渐打开,整个人终于找回点活力,开始琢磨着吃点什么好。立秋之时最宜食瓜、食肉贴秋膘……且透过千年壁画看古敦煌人如何度秋。

8月7日,敦煌研究院梳理解读了敦煌石窟文献中古人吃秋食的养生之道。图为莫高窟第61窟的《村女献乳》。由鲜奶浓缩发酵而来的奶酪也不是西方人的专利,唐代敦煌的僧人和上层贵族就经常食用。敦煌研究院供图

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兰州8月7日电 8月7日,是中国二十四节气中的“立秋”,敦煌研究院当日梳理解读了敦煌石窟文献中古人吃秋食的养生之道。

  立秋吃瓜肠胃好

“立秋之时食瓜,曰咬秋。”是《津门杂记·岁时风俗》中记载的立秋习俗。人们相信,立秋吃瓜可防秋燥、免腹泻,以及不生秋痱子。敦煌自汉代就有种植瓜果的历史,班固的《前汉书·地理志》中记载,“敦煌,中部都尉治部广侯官杜林以为古瓜州,地生美瓜……其地今犹出大瓜,长者狐入瓜中食之,首尾不出”。

  “立秋之日凉风至”,单是读到这句话,就已感受到了微微凉意。经历了难捱的夏日三伏,习习的微风总算如约而至。

图片 3图为莫高窟第85窟《楞伽经变之肉坊》。唐五代至宋,肉食是敦煌人的饮食结构中一个重要组成部分。敦煌研究院供图

  立秋三候:“一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣。”

敦煌南靠祁连山,周围又有草场宜牧,畜牧业便成为了古代敦煌地方经济的重要组成部分。由鲜奶浓缩发酵而来的奶酪也不是西方人的专利,唐代敦煌的僧人和上层贵族就经常食用。

  暗夜溜进窗牖的凉风,清晨大地白茫茫的雾气,树枝上感阴而鸣的寒蝉,共同勾勒出初秋印象。微凉的天气,消沉了一夏天的胃口逐渐打开,整个人终于找回点活力,开始琢磨着吃点什么好。

牧羊人将乳酪送到寺院,制作乳饼,这在敦煌文献P.2049vb《后唐长兴二年正月沙州净土寺直岁愿达手下诸色入破历算会牒》中有明确的记载,“粟壹斗,与牧羊人送乳饼用”“面贰斗,与牧羊人送乳饼用”。

  “立秋之时食瓜,曰咬秋。”是《津门杂记·岁时风俗》中记载的立秋习俗。人们相信,立秋吃瓜可防秋燥、免腹泻,以及不生秋痱子。

敦煌研究院称,唐五代至宋,肉食是敦煌人的饮食结构中一个重要组成部分,其来源主要是饲养的家畜、家禽肉以及猎取的野生动物,尤其饲养的羊肉,成为敦煌人餐桌上的主角,这在莫高窟第85窟晚唐时期的壁画《楞伽经变之肉坊 》中就有具体描绘。

  敦煌自汉代就有种植瓜果的历史,班固的《前汉书·地理志》中记载:“敦煌,中部都尉治部广侯官杜林以为古瓜州,地生美瓜……其地今犹出大瓜,长者狐入瓜中食之,首尾不出”。

图片 4图为莫高窟第249窟《狩猎图》,画面中猎人驾马飞奔于林间,对准野鹿持弓搭箭。敦煌研究院供图

  瓜有多大,班固给了个比喻——一只狐狸钻进西瓜,可以做到脑袋和尾巴都不露出来。

除了寻常的羊肉,秋日偶尔来点野味更进补。莫高窟第85窟中晚唐时期的壁画《楞伽经变之出猎》描绘了唐代猎人们整装出猎,均戴幞头,着缺胯衫,足穿半腰靴,他们中有立鹰于手臂的,有单手牵犬的,有持弓挎箭囊的,甚至还有扛斧的。

  秋天和乳品味更搭

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  莫高窟第146窟 维摩诘经变之挤奶图 五代

  牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经,具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。初秋干燥,牛奶是养阴润燥的好选择。

  敦煌南靠祁连山,周围又有草场宜牧,畜牧业便成为了古代敦煌地方经济的重要组成部分。

  有牛有羊的敦煌人,乳品都是就地取材,趁新鲜喝,营养功效应该完胜今天的乳制品,其口味大概比我们小时候喝的能煮出奶皮的鲜牛奶还要香浓吧。

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  敦煌祁连山一带 图片自网络

  由鲜奶浓缩发酵而来的奶酪也不是西方人的专利,唐代敦煌的僧人和上层贵族就经常食用。

  牧羊人将乳酪送到寺院,制作乳饼,在敦煌文献中有明确的记载:

  《后唐长兴二年(公元931)正月沙州净土寺直岁愿达手下诸色入破历算会牒》:“粟壹斗,与牧羊人送乳饼用”,“面贰斗,与牧羊人送乳饼用”。

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